Drehspieß für den Grill: Hähnchen und Gyros perfekt zubereiten

Ein Drehspieß macht aus einem normalen Grill eine kleine Gyros-Bude: Das Fleisch dreht sich langsam über der Glut, gart von außen nach innen gleichmäßig durch und bleibt durch das ständige Selbst-Begießen mit Eigenfett saftig. Genau diese Rotation ist der Trick, an dem trockenes Hähnchen oder zähes Gyros vom Rost regelmäßig scheitern. Wer einmal mit Drehspieß gegrillt hat, will selten zurück zur statischen Auflage.

Der Drehspieß, oft auch Rotisserie genannt, besteht aus einer langen Metallstange, zwei Fixiergabeln und einem Motor. Viele Kugel- und Gasgrills lassen sich mit einem passenden Set nachrüsten. Wie gut das Ergebnis wird, hängt von der richtigen Befestigung, der Balance und der Hitzeführung ab, und genau diese Punkte schauen wir uns hier der Reihe nach an.

Wie der Drehspieß funktioniert

Das Prinzip ist einfach: Ein Elektromotor dreht die Spießstange kontinuierlich, meist mit zwei bis sechs Umdrehungen pro Minute. Dadurch ist immer eine andere Seite des Fleisches der Hitze zugewandt. Es gibt keine Stelle, die zu lange direkt über der Glut liegt und verbrennt, und keine, die kalt bleibt. Genau diese Gleichmäßigkeit unterscheidet die Rotisserie vom normalen Rost.

Gleichzeitig sorgt die Drehung dafür, dass austretendes Fett und Saft nicht einfach abtropfen, sondern an der Oberfläche entlanglaufen und das Fleisch immer wieder benetzen. Dieses ständige Selbst-Begießen ist der Hauptgrund, warum Rotisserie-Hähnchen so saftig wird, du musst praktisch nichts dafür tun und sparst dir das ständige Pinseln.

Gegrillt wird beim Drehspieß fast immer indirekt. Die Glut liegt nicht direkt unter dem Fleisch, sondern an den Seiten oder hinten. So gart das Grillgut schonend durch, während eine darunter platzierte Tropfschale Fett auffängt und Flammen verhindert. Beim Gasgrill schaltest du dafür die mittleren Brenner aus und lässt nur die äußeren laufen.

Ein weiterer Vorteil ist die gleichmäßige Bräunung. Weil sich das Fleisch permanent dreht, entsteht rundum eine schöne, gleichmäßige Kruste statt einzelner verbrannter und blasser Stellen. Das Ergebnis sieht nicht nur besser aus, es schmeckt auch ausgewogener.

Das richtige Aufspießen und Balancieren

Der wichtigste Schritt entscheidet sich vor dem Grillen: das Aufspießen. Das Fleisch muss möglichst zentriert auf der Stange sitzen, sonst dreht sich der Spieß unwuchtig. Ein unwuchtiger Spieß belastet den Motor, dreht ruckartig und kann im schlimmsten Fall stehenbleiben, dann gart das Fleisch ungleichmäßig.

Schiebe die Stange möglichst durch den Schwerpunkt des Fleisches. Bei einem ganzen Hähnchen führst du den Spieß längs durch den Körper. Anschließend fixierst du das Fleisch mit den beiden Gabeln fest von beiden Seiten und ziehst die Feststellschrauben kräftig an. Lockere Gabeln sind die häufigste Ursache für durchrutschendes Grillgut.

Beim Hähnchen solltest du außerdem Flügel und Keulen eng an den Körper binden. Mit etwas hitzefestem Küchengarn verhinderst du, dass abstehende Teile anschlagen oder verkohlen. Ein kompakt gebundenes Hähnchen dreht ruhiger und gart gleichmäßiger. Das Binden dauert nur eine Minute, macht aber einen großen Unterschied.

Bevor du den Motor einschaltest, drehe den Spieß einmal von Hand durch. Bleibt er in keiner Position von selbst hängen und kippt nicht zurück, sitzt das Fleisch gut ausbalanciert. Andernfalls korrigierst du die Position, bis der Spieß rundläuft. Dieser kurze Test erspart dir später Ärger mit dem Motor.

Hähnchen vom Drehspieß

Das ganze Hähnchen ist der Klassiker für die Rotisserie. Plane je nach Größe rund 60 bis 90 Minuten Garzeit bei indirekter Hitze um die 180 Grad. Wichtig ist die Kerntemperatur: An der dicksten Stelle der Keule sollte das Hähnchen mindestens 75 Grad erreichen, gemessen mit einem Bratenthermometer. Geflügel darf innen nicht roh bleiben.

Würze das Hähnchen großzügig, innen wie außen. Eine Mischung aus Paprika, Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Öl ergibt eine knusprige, würzige Haut. Wer mag, schiebt eine halbe Zitrone oder Kräuter in die Bauchhöhle. Das gibt zusätzliches Aroma von innen, das beim Drehen langsam ins Fleisch zieht.

Die letzten 10 bis 15 Minuten kannst du die Hitze etwas erhöhen oder das Hähnchen näher an die Glut bringen, damit die Haut richtig knusprig wird. Sobald die Kerntemperatur stimmt, nimm das Hähnchen vom Spieß und lass es einige Minuten ruhen, bevor du es zerteilst. So verteilt sich der Saft gleichmäßig im Fleisch.

Gyros am Drehspieß zubereiten

Für Gyros schichtest du dünn geschnittene, marinierte Fleischscheiben übereinander auf der Spießstange zu einem kompakten Block. Schweinenacken eignet sich besonders gut, weil er genug Fett mitbringt und beim Drehen saftig bleibt. Die Marinade aus Öl, Knoblauch, Oregano, Paprika, Kreuzkümmel und Zitrone gibt den typischen Geschmack, den man aus dem griechischen Lokal kennt.

Schichte das Fleisch so, dass der Block möglichst rund und gleichmäßig dick wird. Je sauberer du stapelst, desto ruhiger dreht der Spieß und desto besser gart das Gyros durch. Drücke die Schichten fest zusammen, damit der Block kompakt bleibt. Ein lockerer Stapel fällt beim Drehen leicht auseinander.

Das Besondere an der Gyros-Zubereitung ist das schichtweise Abschneiden. Sobald die äußere Schicht knusprig und durchgegart ist, schneidest du sie mit einem scharfen Messer dünn ab, während sich der Spieß weiterdreht. Darunter kommt frisches, noch saftiges Fleisch zum Vorschein, das dann seinerseits gart. So bekommst du portionsweise immer frisches, heißes Gyros.

Plane für einen ordentlichen Gyros-Block genug Zeit ein. Je nach Größe dauert es 90 Minuten bis über zwei Stunden, bis alle Schichten durch sind. Das Abschneiden der fertigen Außenschichten kannst du zwischendurch erledigen, so sind deine Gäste durchgehend versorgt.

Worauf du beim Kauf eines Drehspieß-Sets achten solltest

Achte zuerst auf die Passgenauigkeit. Der Drehspieß muss zu deinem Grillmodell und seinem Durchmesser passen. Viele Hersteller bieten markeneigene Sets an, daneben gibt es Universal-Sets, die sich an verschiedene Grills anpassen lassen. Miss vorher die Breite deines Grills aus, damit die Stange auch wirklich in die Halterungen passt.

Der Motor sollte genug Kraft haben. Für ein ganzes Hähnchen reicht ein einfacher Motor, für schwere Gyros-Blöcke oder Braten von mehreren Kilogramm braucht es ein kräftigeres Modell. Achte auf die angegebene maximale Traglast und plane lieber etwas Reserve ein. Ein zu schwacher Motor gibt unter Last schnell auf.

Eine stabile, mehrkantige Spießstange überträgt die Drehung besser als eine runde Stange, an der das Fleisch durchrutschen kann. Hochwertige Gabeln aus dickem Edelstahl mit kräftigen Feststellschrauben sorgen für sicheren Halt. Ein batteriebetriebener Motor macht dich unabhängig von der Steckdose und ist gerade bei Grills ohne Stromanschluss in der Nähe praktisch.

Direkt loslegen

Ein Drehspieß ist eine der lohnendsten Erweiterungen für jeden Kugel- oder Gasgrill. Saftiges Hähnchen mit knuspriger Haut und selbstgemachtes Gyros gelingen damit deutlich zuverlässiger als auf dem statischen Rost. Der Schlüssel liegt im sauberen, zentrierten Aufspießen und in der indirekten Hitzeführung mit Tropfschale.

Starte mit einem einfachen ganzen Hähnchen, um ein Gefühl für Balance, Garzeit und Kerntemperatur zu bekommen. Hast du das einmal raus, ist der Schritt zum geschichteten Gyros-Block klein. Mit etwas Übung holst du dir Restaurant-Qualität direkt in den eigenen Garten.