Grillbutter mit Kräutern: 5 Varianten zum Selbermachen

Grundlagen: Die perfekte Basis für Grillbutter

Gute Grillbutter steht und faellt mit der Butterqualität. Verwende Markenbutter mit mindestens 82 % Fettgehalt, Irische Butter (Kerrygold, ca. 2,50 Euro pro 250 g) oder Deutsche Markenbutter (Meggle, Lurpak) eignen sich hervorragend. Billige Eigenmarken-Butter hat oft einen waessrigen Geschmack, der sich in der fertigen Grillbutter bemerkbar macht. Nimm die Butter 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kuehlschrank, damit sie weich genug zum Verarbeiten ist, aber nicht fluessig wird.

Alle fuenf Varianten folgen demselben Prinzip: 250 g weiche Butter mit den Zutaten vermengen, auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen (ca. 4 cm Durchmesser), einwickeln und mindestens 2 Stunden kaltstellen. In Scheiben geschnitten auf heisses Grillgut legen, fertig. Die Rollen halten sich im Kuehlschrank 7-10 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate.

Die 5 Varianten im Detail

1. Klassische Knoblauch-Kraeuter-Butter: 3 Knoblauchzehen (fein gehackt), 3 EL frische Petersilie, 1 EL Schnittlauch, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Passt zu: Steak, Maiskolben, Folienkartoffel. Der Allrounder, der auf keinem Grill fehlen sollte.

2. Chili-Limette-Butter: 1 rote Chili (entkernt, fein gehackt), Abrieb und Saft einer Limette, 1 TL Honig, 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver, Salz. Passt zu: Garnelen, Haehnchenbrust, gegrilltem Mais. Scharf-fruchtig mit Suesse, perfekt im Sommer.

3. Blaukaese-Walnuss-Butter: 80 g Roquefort oder Gorgonzola (zerbroeselt), 2 EL Walnuesse (gehackt und in der Pfanne geroestet), 1 TL Thymian, schwarzer Pfeffer. Passt zu: Rinderfilet, Entrecote, gegrillter Birne. Die intensivste Variante, nichts für Kaese-Skeptiker.

4. Tomate-Olive-Butter: 4 getrocknete Tomaten (fein gehackt), 8 schwarze Oliven (entsteint, gehackt), 1 EL Basilikum, 1 TL Oregano, Salz. Passt zu: Ciabatta vom Grill, Zucchini, Schweinekotelett. Mediterran und aromatisch.

5. Meerrettich-Senf-Butter: 2 EL frisch geriebener Meerrettich (oder 3 EL aus dem Glas), 1 EL koerniger Senf, 1 TL Dill, Salz. Passt zu: Lachs, Bratwurst, Rostbraten. Die unterschaetzte Variante mit ordentlich Schaerfe.

Lagerung und Haltbarkeit

Forme die Butter auf Frischhaltefolie zu einer gleichmaessigen Rolle. Drehe die Enden wie bei einem Bonbon ein und lege sie für mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach, so laesst sie sich sauber in Scheiben schneiden. Im Kuehlschrank haelt sich Grillbutter 7-10 Tage, im Tiefkuehler bis zu 3 Monate. Beschrifte die Rollen mit Variante und Datum, damit du den Überblick behältst.

Auf der Grillparty schneidest du die Rollen in 1 cm dicke Scheiben und legst sie auf einen gekuehlten Teller. Die Scheibe kommt direkt nach dem Wenden auf das heisse Grillgut, sie schmilzt in 20-30 Sekunden und bildet eine aromatische Schicht. Pro Portion rechnest du mit 1-2 Scheiben (ca. 20-30 g).

Tipps für Variationen und Anlaesse

Diese fuenf Varianten sind dein Grundbaukasten. Kombiniere nach Lust: Wasabi statt Meerrettich für eine asiatische Note, Za'atar statt Kraeutern für nahöstliches Flair, oder Trueffeloel (wenige Tropfen genuegen) für besondere Anlaesse. Suesse Grillbutter mit Zimt und Honig funktioniert auf gegrilltem Obst wie Ananas oder Pfirsich. Bereite für eine Party am besten 3 verschiedene Varianten vor, so ist für jeden Geschmack etwas dabei.