Satay-Sauce selber machen: Erdnuss-Sauce für Grill-Spieße

Was Satay-Sauce ausmacht

Satay stammt aus Südostasien, je nach Region heisst es Sate (Indonesien, Malaysia) oder Satay (Thailand). Der Star ist immer die Erdnuss-Sauce: cremig, leicht süß, mit einer Schärfe, die sich langsam aufbaut. Die Fertig-Satay-Saucen aus dem Asia-Regal (2-3 Euro pro Flasche) schmecken selten wie das Original, zu viel Zucker, zu wenig Erdnuss, kaum Röstung.

Selbstgemacht brauchst du 15 Minuten und Zutaten für unter 5 Euro. Das Ergebnis hält sich im Kühlschrank 7-10 Tage und funktioniert als Dip, Glaze oder Marinadenbasis. Pro Portion (ca. 60 ml Sauce) rechnest du bei einer Grillparty für 4-6 Personen mit der dreifachen Menge des Grundrezepts.

Grundrezept: Klassische Satay-Sauce

Zutaten: 150 g ungeröstete Erdnüsse (oder 4 EL crunchy Erdnussbutter ohne Zusätze), 200 ml Kokosmilch (Vollfett, nicht Light), 2 EL Sojasauce, 1 EL Fischsauce (oder zusätzlich 1 EL Sojasauce für die vegane Variante), 1 EL Limettensaft, 1 EL Palmzucker oder brauner Zucker, 1-2 rote Chilis (entkernt, fein gehackt), 2 Knoblauchzehen (gehackt), 1 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel.

Röste die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind und duften. Abkühlen lassen, dann im Mörser oder Mixer grob zerkleinern, nicht zu Mus verarbeiten, die Stückchen geben der Sauce Textur. Koche Kokosmilch mit Knoblauch, Chili und Gewürzen 3 Minuten bei mittlerer Hitze auf, dann die Erdnüsse und restlichen Zutaten einrühren. 5 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt. Mit Limettensaft abschmecken.

Spiesse vorbereiten und marinieren

Hähnchen-Satay: 500 g Haehnchenbrustfilet in 2 cm breite, 10 cm lange Streifen schneiden. Marinade: 3 EL Satay-Sauce, 1 EL Sojasauce, 1 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel. 2-4 Stunden marinieren, dann auf eingeweichte Bambusspiesse (30 Minuten in Wasser einlegen, damit sie nicht verbrennen) auffädeln. Bei 220-250 °C direkt grillen, 3-4 Minuten pro Seite, bis die Ränder leicht verkohlt sind. Kerntemperatur: 75 °C.

Rind-Satay: 400 g Rinderhueftsteaks in dünne Streifen schneiden (ca. 5 mm dick), gegen die Faser. Marinade: 3 EL Satay-Sauce, 2 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl. 2 Stunden marinieren, auf Spiesse ziehen (Ziehharmonika-Faltung). Bei 280 °C nur 2 Minuten pro Seite, Rind-Satay soll medium bleiben. Tofu-Satay: Festen Tofu in 2 cm Würfel schneiden, 30 Minuten in Satay-Marinade einlegen, auf Spiesse stecken, 8-10 Minuten bei 200 °C rundum grillen.

3 Varianten der Satay-Sauce

Thai-Variante mit Tamarinde: Ersetze den Limettensaft durch 2 EL Tamarindenpaste und füge 1 EL gehackte Korianderblatter hinzu. Ergibt eine säuerlich-fruchtige Note, die besonders gut zu Rind-Satay passt. Tamarindenpaste bekommst du im Asia-Laden für 2-3 Euro pro Glas.

Scharfe Sambal-Variante: Füge 1 EL Sambal Oelek zur Grundsauce hinzu und ersetze den Palmzucker durch Honig. Schärfer, intensiver, ideal für Hähnchen-Spiesse. Wer es hoellisch scharf mag: 2 EL Sambal Oelek und eine Habanero (gehackt) dazu.

Cashew-Variante (nussallergie-freundlich für Erdnussallergiker): Ersetze Erdnüsse durch geröstete Cashewkerne. Cashews geben eine mildere, cremigere Sauce ohne das typische Erdnussaroma, schmecken aber hervorragend zu Gemüse-Satay und Tofu.

Beilagen und Servier-Tipps

Zum Satay-Abend gehören: Jasminreis (200 g pro Person, in Kokosmilch gekocht für extra Geschmack), eingelegte Gurken (Gurke in Scheiben, 100 ml Reisessig, 2 EL Zucker, 1/2 TL Salz, 30 Minuten ziehen lassen), und Ketupat-Ersatz in Form von Reiskuchen oder in Frischhaltefolie gepresstem Sushi-Reis.

Für die Tisch-Deko: Satay-Spiesse auf einem Holzbrett im Zickzack-Muster anrichten, die Sauce in einer Kokosnussschale oder einem kleinen Gusstopf servieren, Limettenspalten und gehackte Erdnüsse als Garnitur. Ein Glas kaltes Singha-Bier oder Riesling passt hervorragend zur süß-scharfen Kombination.