Krautsalat zum Grillen: Klassisch und asiatische Variante

Warum Krautsalat die perfekte Grillbeilage ist

Krautsalat ist der beste Kontrast zu fettigem Grillgut: knackig, saeurebetont und erfrischend. Er laesst sich komplett vorbereiten (sogar am Vortag, er wird ueber Nacht sogar besser), transportiert sich problemlos zur Grillparty und braucht keine Kuehlung so dringend wie Mayo-basierte Salate. Ein Weisskohl-Kopf (ca. 1 kg, Preis: 1-2 Euro) reicht fuer 8-10 Portionen als Beilage.

Entscheidend ist die Technik: Den Kohl moeglichst fein hobeln (Mandoline oder Kuechenmaschine, 1-2 mm Dicke), dann salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Das Salz zieht Wasser aus den Zellen, der Kohl wird weicher und nimmt das Dressing besser auf. Nach dem Ziehen das Wasser ausdruecken, nicht abgiessen, sondern den Kohl in den Haenden zusammenpressen.

Variante 1: Klassischer deutscher Krautsalat

Fuer 8 Portionen: 1 kg Weisskohl (fein gehobelt), 2 TL Salz, 1 mittlere Karotte (geraspelt), 1/2 Zwiebel (fein gewuerfelt). Dressing: 4 EL Weissweinessig, 3 EL Sonnenblumenoel, 1 TL Zucker, 1 TL Kuemmel (gemahlen), Salz und Pfeffer. Kohl salzen, 10 Minuten ziehen lassen, ausdruecken. Karotte und Zwiebel untermischen, Dressing druebergiessen und gruendlich durchmengen. Mindestens 30 Minuten im Kuehlschrank ziehen lassen, besser 2-4 Stunden.

Dieser Krautsalat passt zu Bratwurst, Schweinekotelett und klassischem Grillhaenchen. Variationsmöglichkeit: 1 kleiner Apfel (geraspelt) fuer eine fruchtig-suesse Note, die besonders gut zu Schweinefleisch harmoniert.

Variante 2: Asiatischer Sesam-Soja-Krautsalat

Fuer 8 Portionen: 500 g Weisskohl (fein gehobelt), 500 g Rotkohl (fein gehobelt), 2 Karotten (in duennen Streifen), 4 Fruehlingszwiebeln (in Ringe), 1 rote Chili (entkernt, fein geschnitten). Dressing: 3 EL Sojasauce, 2 EL Sesamoel, 2 EL Reisessig, 1 EL Honig, 1 TL frisch geriebener Ingwer, 1 Knoblauchzehe (gepresst). Alles mischen und mit 2 EL geroesteten Sesamsamen und einer Handvoll gehackter Erdnuesse bestreuen.

Diese Variante passt hervorragend zu asiatisch mariniertem Fleisch, Satay-Spiessen und Lachs vom Grill. Die Kombination aus Rot- und Weisskohl sieht auf dem Teller spektakulaer aus und liefert verschiedene Texturen. Der Salat haelt sich im Kuehlschrank 2-3 Tage, die Sesamsamen aber erst kurz vor dem Servieren drueberstreuen, damit sie knusprig bleiben.

Tipps fuer beide Varianten

Menge: Rechne mit 100-150 g Krautsalat pro Person als Beilage. Fuer eine Grillparty mit 10 Gaesten brauchst du also 1-1,5 kg fertigen Salat. Der Kohl faellt nach dem Salzen und Mischen deutlich zusammen, 1 kg roher Kohl ergibt ca. 600-700 g fertigen Salat. Zur Aufbewahrung: In einem verschlossenen Behaelter im Kuehlschrank bleibt der klassische Krautsalat 4-5 Tage frisch, der asiatische 2-3 Tage. Beide eignen sich nicht zum Einfrieren.