Seitan-Steaks grillen: Die fleischige vegane Alternative

Seitan auf dem Grill: Warum es funktioniert

Seitan besteht aus Weizengluten, dem Protein, das Brotteig elastisch macht. Auf dem Grill entwickelt Seitan eine Kruste, die an Fleisch erinnert, und hat eine faserige, bissfeste Textur, die Tofu und Tempeh nicht bieten. Fertigen Seitan gibt es im Bio-Laden (Alnatura, Wheaty) fuer 3-5 Euro pro 200 g. Selbstgemachter Seitan aus Glutenpulver (500 g ab 5 Euro, ergibt ca. 800 g Seitan) ist deutlich guenstiger und laesst sich besser in Steak-Form bringen.

Die groesste Herausforderung: Seitan trocknet schnell aus. Ohne Marinade wird er auf dem Grill zaeh und gummig. Die Loesung ist eine oelreiche Marinade, die mindestens 2 Stunden (besser ueber Nacht) einzieht, plus regelmaessiges Bepinseln waehrend des Grillens.

Marinade und Vorbereitung

Schneide Seitan in steakgrosse Stuecke (1,5-2 cm dick, Handtellergroesse). Marinade fuer 400 g: 3 EL Sojasauce, 2 EL Olivenoel, 1 EL Balsamico, 1 EL Ahornsirup, 1 TL geraeuchertes Paprikapulver, 1 TL Knoblauchpulver, 1/2 TL schwarzer Pfeffer. Alles in einem Beutel oder einer flachen Schale vermischen, Seitan einlegen, mindestens 2 Stunden im Kuehlschrank marinieren.

Vor dem Grillen die Stuecke abtupfen (nicht abwaschen) und 15 Minuten auf Raumtemperatur bringen. Die restliche Marinade als Glaze aufbewahren zum Bepinseln auf dem Rost.

Grilltechnik: Temperatur und Timing

Seitan bei 220-250 °C direkt grillen. 3-4 Minuten pro Seite, nicht laenger, sonst wird er trocken. In der letzten Minute pro Seite mit der aufbewahrten Marinade bepinseln, damit eine klebrig-karamellisierte Glaze entsteht. Die Grill-Markierungen bilden sich bei Seitan genauso schoen wie bei Fleisch.

Auf dem Gasgrill: Einen Brenner auf hohe Stufe, den zweiten auf niedrig als Ausweichzone. Seitan vertraegt hohe Hitze gut, aber wenn er anbrennt, wird er bitter. Auf dem Kugelgrill: Direkte Zone mit Kohle-Haufen, der Rest als indirekte Zone. Nach dem Grillen 3 Minuten ruhen lassen.

Servieren und Beilagen

Seitan-Steaks auf dem Teller mit Chimichurri oder einer BBQ-Glasur anrichten. Dazu passen: gegrilltes Gemuese (Paprika, Zucchini, Aubergine), Ofenkartoffeln mit veganem Sour Cream (Cashew-Basis, ab 2,50 Euro im Bio-Laden) und ein knackiger Salat mit Avocado. Auf einem Burger-Bun mit Coleslaw, Jalapenos und BBQ-Sauce wird aus dem Seitan-Steak ein veganer BBQ-Burger, der auch Fleischesser ueberzeugt.